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2021米其林評鑑公布後，最令人驚訝的應該就是掉星餐廳了吧！這間位於東區巷弄中的創意料理「MUME」，應該是最出乎眾人意料的，尤其是連續三年被評選為亞洲50最佳餐廳，更在2021上升至第15名，名列RAW、logy等米其林二星餐廳之前。

「Forchetta」是座落於台中西屯區的地中海無菜單餐廳，在2020年米其林評鑑首度進駐台中就摘星，隔年繼續蟬聯米其林一星。曾於台北開業12年，標榜以新鮮的在地食材做出精緻的地中海料理，菜單與食材會依季節性做更替。

隱藏在仁愛路巷弄中的「鮨野村」，是一間連續三年蟬聯米其林一星的日式板前壽司，其灰階水泥外牆上僅有一扇的木製小門，頗符合高級日式料理店低調簡約的風格。

       蟬聯多年米其林一星的餐酒館Longtail，由知名主廚林明健透過20年的豐富料理經驗，運用當季食材，結合多國料理手法及創意，將食材以無國界當代料理方式呈現，酒單則提供精品葡萄酒、精釀啤酒及創意調酒，提供精緻多樣化的選擇。

       教父牛排已經蟬聯四年(2018-2021)米其林一星殊榮，之所以名為教父牛排，因為鄧有癸在台灣被大家尊稱為牛排教父，已有40餘年料理牛排的經驗，最有特色的就是以最原始的方式，用木頭直火炭烤牛排，保留牛排最原始、最純粹的味道，也提供眾多牛排品項供選擇，像是頂級美國濕式熟成牛肉、日本及澳洲和牛，最特別的是自家熟成，歷時超過十四天的美國乾式熟成牛肉，也是最多人選擇的餐點！

隱身在台北安和路巷弄中的「謙安和」，連續四年蟬聯米其林一星，中午主要供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。料理長和知軍雄曾在西華飯店的KOUMA日本料理小馬掌舵5年，師承日本東京米其林三星主廚神田裕行。

雅閣，蟬聯四年米其林一星，座落文華東方酒店內，建築奢華氣派，風格獨特，就像是一座豪華宮殿，挑高的天花板、大理石地磚和偌大的水晶燈都給人一種置身歐式古典宮廷中的感覺，尊貴無比。

位於晶華酒店內的「IMPROMPTU BY PAUL LEE」，2018年底開幕，不到一年便獲得2019米其林一星，且一路蟬聯至今，IMPROMPTU打破一般高級餐廳的料理形式，希望創造出Casual Fine Dining的獨特體驗，透過吧台座位與開放式廚房的共同設計，營造出中西文化交融的板前 Casual Fine Dining餐廳，讓用餐環境與廚師互動融為一體，可以在品嚐料理的同時，欣賞廚師們製作料理與擺盤的完整過程，新穎又有特色。

位在台北東區的大腕燒肉，已蟬聯四年米其林一星，店面不大，僅有一小招牌亮著燈，深色木質元素已有些老舊，外觀質樸親民，就像一般燒肉店。平時訂位就相當困難，疫情後一解封更是就馬上額滿，以前是晚上六點才開始營業，解封後改為四點就開始收客人，依然供不應求，相當熱門。