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     為什麼要頂下一家飲料店呢?會不會太衝了?到現在有沒有後悔這個決定?事實上,這幾個問題幾乎都像夢魘一樣,每天晚上困擾著我。如果我能再選擇一次,也許我會選擇不頂下來。不過,人生之所以有趣,就是因為很多事情是超乎預期之外的,也不能重來。而不論是成是敗,頭都洗了一半,也只能洗下去,而這,就是人生。
   
這是一家任何有眼睛的人都看的出來有問題的店。地點不好,離政大正門、側門都很遠,前面還被一塊很大的影印店招牌擋住。競爭激烈,在100公尺內,有五十嵐、COMEBY、清新福全與政大茶亭四家飲料店。沒有特色,高達200種以上的產品,涵蓋布丁、豆花、冰淇淋、雪泡、咖啡等各式各樣的產品,但卻連一種代表性的產品都沒有。賣相不好,招牌老舊而且設計的無法讓人聚焦,動線不佳,貼滿了許多亂七八糟的A4廣告紙。
   
更令人頭痛的是,除了明顯的缺點之外,還有許多既是優點也是缺點的兩面刃。首先,就是最大特色內用座位,這是一大賣點,但也是負擔,光要收捨內用的殘局,就要額外的人力,更別說一直開著的冷氣與電燈。取消內用,可以省下不少的費用,但也因此少掉一大特色,會影響多少的外帶飲料,也完全是個未知數。
   
其次是貴賓卡,原本就夠低的飲料價格,搭配會員卡還每杯折5元,弄得一杯700cc的綠茶只要15元,700cc的珍珠奶茶只要20元。這種價格,別說在北部,連中南部都不一定有。持貴賓卡的客戶通常忠誠,是一大優勢,但如此低的單價,卻也像是在做白工。收掉貴賓卡,可以提高平均單價,卻也有流失老客戶的風險。
   
接著就是高達200種的產品線,由於不像五十嵐等加盟店嚴格控管產品數量。在歷任店長與工讀生的努力之下,不論是青蘋果紅茶、石榴綠茶,想的到能混的東西幾乎都混在一起了。當然,除了飲料之外,布丁、冰淇淋,雪泡、厚片吐司什麼東西都冒出來了。更神奇的是,幾乎每種產品都有人點,讓每次想要精簡產品線時,都會猶豫良久。只是,過多的產品線,是一種特色,但進貨與客人    點飲料時看的頭暈腦轉的成本卻是另一負擔。
   
而比較鬆散的管理方式,不像五十嵐一樣要穿制服,也讓員工覺得比較有家的感覺,只是顯得較無制度。沒有用收銀機與標籤省下了一些成本,在價格上也比較有彈性可以大量議價,卻也造成了無法精準算出杯數與各產品的出貨量的後果。因為不是加盟店,所以進貨的管道比較多元,但也無法像加盟店一樣有個好爸爸可以靠。
   
講了這麼多缺點之後,總是要來些優點。這家店的最大特色就是便宜,700cc的飲料幾乎都不到30元。而相較於五十嵐等加盟店,由於具有大量議價與出貨的能力,所以政大各社團、營隊與附近的政大附中、東山高中等都有一定量的團購單。相較於滿街都是追求高品質、高單價的店,茶神可以給不想花大錢在飲料上的客人,一個便宜又多元的選擇。只是這些基本客源僅夠讓茶神苟活,因此茶神一直活著而沒有倒閉,同時也因為無法獲利,所以,開業近十年,來來去去換了六位店長。
   
那為什麼要頂下來呢?很簡單,如同某前店長說的,如果這是一家沒有問題的店,那我為什麼要頂出去?又如果我跟你說我每個月都可以穩穩的賺七、八萬元,然後我說我要頂出去,你信嗎?每個人都會說,選好地點,煮出高品質的茶,接著搭配行銷、正妹、再用相對低的價格去賣,這樣就會成功。但這都是沒有開過店的人說的話,我承認我沒頂下茶神之前,我也會講上面的話。但自從真的頂下一家店之後,我明白到什麼都要錢,都是成本!
   
人潮多的店,就要付高昴的房租。要高品質的茶,就要有高價的原料與繁鎖的流程,而行銷需要創意更是燒錢,至於正妹,需要緣分也需要錢。每多一種優點,就需要多一點成本,一個時薪95元的工讀生,一個月就會增加3萬多元的開銷,而就算一杯飲料賣40元,賺20元,也需要多賣快2000杯才賺的回來,多請一個人,一天就要多賣70杯以上。更何況,一杯一定賺不到一半的錢。
大家都說賣水最好賺,的確,比起一塊40元的雞排,要粉、要炸、要切,一杯飲料封個口搖幾下就出去了。但開店真正貴的卻是房租、人事與水電。房租46,水電一個月2萬多,加上人事快8(95*13小時*30*2+其它跟人事有關的成本),在還沒有算飲料的成本之下,基本支出就需要15萬,一杯單價25元的話,需要賣6000杯,一天要賣200杯才算打平。如果再加上原物料、杯子、吸管等錢,那數字會更驚人。
   
沒有正式營運一家店之前,滿腦子都是行銷、都是創意,都是品質、都是高附加價值這些話。只是,一旦開始真正運作時,就會發現,什麼都是成本,多5元的工資是成本,吸管要不要加外包裝是成本,印傳單是成本,連要不要開冷氣都會令人考慮很久。外送,是兩面刃,一個工讀生一小時成本近100元,如果為了外送,而多請一個人顧店,那常常只會造成虧損,但如果沒有外送,又會流失一些客人,也令人頭痛。
   
這是一家有問題的店,也因此充滿了機會。五十嵐、COMEBY已經接近是完美的飲料店,擁有高知名度與高品質的飲料。但加盟金令人卻步,而且制式化的流程讓人感覺不像是創業,而只是花錢買一個店長來當。而事實上,這些光鮮亮麗的背後,也負擔的龐大的成本壓力,隨便一個店租就要十萬,配三個工讀生,光這些成本就要二十幾萬,順利的時候就算了,有時候一切都算的好好的,結果旁邊突然冒出了一家COMEBY,將客人瓜分走,原本該賺的錢結果變成虧錢。
因此,接下這家店的最大理由是,我能不能負擔這個虧損?頂讓費40萬元,房租押15萬元,加上營運週轉金15萬元。一開始投入的資金是70萬元,萬一真的做不下去了,假設前三個月每個月虧5萬,這樣共15萬,押金賠給房東15,裡面的機器賣個5萬,這樣會賠65萬。好一點的情況是用20萬頂讓出去,加上前幾個月賠的,這樣金額會在50萬以內。因此,這是一個最多讓我賠,100萬的生意。
   
而接下這家店會太衝嗎?都快30歲了,只是頂下一家已經在營運的飲料店,有什麼資格說太衝動?有時候想想很可悲,如果我在大一的時候說我三十歲時要頂下一家飲料店,大概會被笑是白痴吧!結果真的到快三十歲時頂下一家店,竟然被說太衝動,自己竟也覺得這決定做的太傖促了!想想,還真的是可笑。接下茶神的第一個月,收支勉強打平,以一個門外漢而言,這樣的成果還算可以接受。
   
當然,很多朋友都說為什麼要在暑假這個淡季接,這樣根本就是穩虧的。但是,對門外漢而言,暑假才是調整體質的好時機,新生未到,舊生走了不少,萬一交接的過程不順遂,在開學前調回原樣,至少還能夠維持以前的營運模式。而如果情況比想像的順利,那有了暑假的練兵,至少可以在開學時全力衝刺。在政大這種淡旺季明顯的店,旺季多賺一點,淡季少虧一點,才是正道。至於想要每個月都不虧,那的確是一個值得挑戰的目標。
   
穩定了人事與經歷過了第一個月交接的混亂之後,接著就是定位與行銷的問題。朋友與客戶的意見大概分成兩派,一派是傾向將茶的品質提升,然後將內用場地佈置的美輪美奐,提升了價值之後,就可以提高單價。另一派的說法是便宜又大碗是一個難得的特色,努力的做cost down,從石頭裡面榨出汁來才是王道。當然,少數客戶希望我們能煮出五十嵐的品質,內用場地有星巴克的水準,然後是茶神的價格。
   
關於定位的問題,也一直令人頭痛,每個人都想做高單價的店,但知易行難。打品牌需要時間,要讓客戶接受高價位的飲料更是一件不容易的事。事實上,五十嵐的飲料比較好喝,並不完全是他們有什麼獨門技術,他們也是請工讀生來弄飲料,只是因為他們進的料比較高級而已。硬要說,我們的工讀生還比較強,會做二百種產品,還要清內場,烤厚片,挖冰淇淋。
   
既然可以煮出跟五十嵐差不多的茶,那為什麼不煮呢?成本,一切都是錢。想要煮出高檔的茶,就需要進高檔的料,那就要提高成本,接著就會提高售價,提高品質與售價之後,不一定可以吸引到新的客人,但一定會將原本接受低價的客人趕跑。假設茶神的飲料品質跟五十嵐一樣,但價格是九成,會有人買嗎?個人以為客人多數還是會選五十嵐,因為五十嵐的品牌高於一成的差價。那如果品質跟五十嵐一樣,價格是八成呢?我想就會有不少人選擇茶神了!只可惜,經過多天研究,發現要用八成的價格做出五十嵐的品質,是一件很困難的事。
   
好,就算真的做出五十嵐的品質了,是不是也要行銷?問題是能行銷到跟五十嵐一樣的程度嗎?行銷完之後,是不是也要換地點,搬到五十嵐的旁邊跟他拼,然後用收銀機,請更多的工讀生,最好弄得跟五十嵐一樣。提高品質之後,就要有很多的配套措拖,就像撿到一雙金筷子一樣,還要再跟著買金湯匙、金碗、金桌子。只是,如果要做到這種程度,那一開始就選擇加盟五十嵐就好了,又何必繞這麼一大圈呢?
   
雖然,便宜又大碗不是我理想的經營風格,但價格的確是一樣很具有吸引力的特色,尤其是不景氣的時候。也許,經過了茶神的歷練之後,如果有機會開第二家店,也許會朝高品質、高單價的店邁進。但對茶神的定位,沒事還是別亂改變。事實上,便宜又大碗也不是一件簡單就可以做到的特色,更重要的是,茶神能在政大旁邊存活近十年,也表示品質雖然不盡人意,但還是在可以接受的範圍。
因此,在定位的調整上一直戰戰兢兢,很多朋友都說要跟五十嵐與COMEBY一戰,但我知道,他們走的路線是中高價位,而茶神是屬於中低價位的客戶群。連鎖店的單價高,茶神打不進他們的市場,相對的,他們也打不進茶神的市場。因此,在低價的前提之下,並沒有太多客人對茶神有太多的苛求。一旦不小心提高了價格,陷入了與五十嵐的競爭,那客人的要求也一定會相對的提高。
   
所以,幾經掙扎,選擇繼續維持便宜又大碗的經營方向。但是,若是沒有任何改變,只是延續舊店長的經營模式,那就失去了接下這家店的意義了。至少,當初選擇接下這家店,是因為有信心在不變價格與品質的前提之下,能夠再cost down一成,並且多行銷一成,這樣就可以硬擠出二成以上的營收出來。因此,六月是熟悉期,七月是刪除產品線與找出cost down的方法,而八月則是佈新,重新整理動線與裝潢,而九月當然就是行銷了。
   
雖然說這家店充滿了缺點,但很神奇的是,這家店是有人潮的。常常有些朋友來參觀,看到內用的座位就批評一大堆,結果突然湧進了二三十個客人,瞬間就擠滿了人。在不甘心之餘,朋友自然又會講一大堆要提升茶的品質等五十嵐理論,接果又會來一堆外帶的客人,一杯接一杯。正常,朋友們此時就會改口,這家店真神奇,然後我就會說,這還不夠神奇,就算內用坐得滿滿的,其實卻是不賺錢,甚至虧錢的,這樣更神吧!因此,內用人潮雖然熱鬧,但低消金額低,還要收圾垃弄廚餘,加上水電費,根本是拖油瓶,堪稱茶神第一恨。
   
這家店雖然充滿了看的到的缺點,但其實致命傷卻是看不到的體質不良。這家店有一半的飲料都是賺不到錢的,甚至還有一些飲料是賣愈多賠愈多的。舉例來說,15700cc的紅茶、綠茶是做心酸的,尤其遇到不加冰然後一杯又要塑膠袋的客人,那大概連工錢都沒賺。那珍珠奶茶就是虧錢的部分了,用貴賓卡,珍奶只要20元,但煮大珍珠需要一小時,煮多了晚上要倒掉,煮少了也浪費一樣的瓦斯與人力。更重要的是,紅茶煮出來之後,要冷卻,然後要變成奶茶,這樣就要耗掉很多人力、物力,更別說珍珠的成本也不低了。
   
真正經典的部分是手打冰沙,一杯巧克力冰沙用貴賓卡只要30元,但需要四匙巧克粉(一匙成本約2),加上果糖(2)、杯子等原物料成本約15元,從放冰塊到打好冰沙,挖到杯子中,再包好給客戶,這樣至少需要56分鐘,工讀生一小時95元,一分鐘人力成本約95/60=1.6元,一杯巧克力冰沙的成本約15(原料)+6*1.6=24.6元。如果再加上其它客戶因為等的不耐煩的損失,那根本是賣一杯虧一杯,更何況這都還是沒有算水、電、房租其它成本的前提之下。因此,對已經夠低的飲料單價,每杯減五元的貴賓卡更是雪上加霜,而這也是茶神第二恨。
   
這家店在正常日子會有200300杯的量,而暑假的話頂多一百多杯,可是卻有200種的產品,這在理論上是有問題的。因此,cost down的第一步就是刪減產品線。然而,在刪減產品線的過程中也是充滿了爭議,有人認為產品多就是一種特色,每樣的原料價格都不高,加上所有工作人員都會做全部的產品,因此刪除了產品線並不會有明顯降低成本的效果,反而會有客戶流失的風險。另一個就是還沒刪除產品線之前,就又想出了一堆新產品,沒辦法,當你在飲料吧台,又有足夠的權限讓你加加減減時,自然就會弄出一些新產品,而這大概也是為什麼會有兩百多種產品的原因了。而過多與沒有特色的產品線就是茶神第三恨。
既然怨氣衝天,那這三大恨是否有化解的可能呢?首先,關於內用的問題,有人提議製作內用與外帶兩種不同的價目表,但這樣除了會讓客人與工作人員弄混價格之外,客戶也會明顯知道內用漲價。另一個方式是內用加收510元的場地費,但結果還是一樣會讓客戶不高興。而另一個提案更絕,直接關掉內場,那空出來的空間呢?看要賣衣服(新光路上某家簡餐店幾乎都被衣服佔滿了),還是要擺幾台電腦當網咖也行,反正就是分租出去,或找異業結盟。另一個折衷的方案就是兼賣一點簡單的熱食,例如蔥油餅之類的。不過當試著將一瓶醬油放在果糖旁邊時,就顯得非常不搭調,所以也完全不想考慮兼賣其它熱食的提議。
   
稍微有點可行的方案是內用專攻相對高價的咖啡市場,或者是引進德國的花草茶之類的飲料。總之,就是同樣是賣飲料,外帶的繼續維持低價,而內用的想辦法轉型,這樣就算內用轉型失敗,至少外帶還能維持基本盤。原本,這也是好主意,但無奈茶神的廁所是跟隔壁阿里郎共用的,所以要經過煮茶的地方,還有阿里郎的廚房才能到洗手間。因為內用價格很低,所以大家不會苛求廁所的品質,但一旦轉型變成相對高的價位,那麼花錢弄一個新的廁所則是無法避免的。既然所有的改變方案都有相對的風險,那麼至少將所有的地板重新洗刷過一遍,總是最安全的作法吧!所以,內用這一恨,除了將將內部整理乾淨之外,也只能試著將桌子的擺法換一換吧!
   
那第二恨的貴賓卡呢?原本,想廢止貴賓卡,但又怕會流失基本客人,畢竟,當初要將這些貴賓卡送到客人手上,也歷經了幾番努力。接著,有折衷說出現,發行新的貴賓卡,但僅限25元以上的飲料適用,這樣基本茶款,像紅茶、綠茶等就能至少有20元以上的單價。不過,發行新的卡又要一筆預算,而這樣的會員卡,到底又能留住多少舊客戶?而又能吸引多少的新客戶呢?結果,選擇繼續讓舊的會員卡再展期半年,已經在集點的客戶繼續集,但盡量不再發新的會員卡。畢竟,每一種促銷都是一種慢性自殺的作法,萬一吸不到預期的人氣,又不小心拉低已經夠低的單價,那就真的是賠了夫人又折兵了!
   
而第三恨的200種產品線呢?第一步當然就是刪除幾乎沒有人買的產品,例如檸檬甘蔗汁,這樣就少了20樣,然後再刪掉一些銷路不差,但很費功或成本很貴的產品,例如薄荷巧克力冰沙,這樣又少了20樣。但這樣還是剩下一百多樣以上的產品,折衷之下,選出20樣主力產品,貼在外面強力行銷,接著弄出一張大概100樣的產品單,放在客人點飲料的地方,當然也還有一張全部的產品單。這樣舊客戶要點的產品還是能點,而新客戶正常看到的版本會是100種左右的產品單。當然希望過渡期過了之後,能夠發展出新的產品,並且將產品線的數量控制在100種左右。雖然,上面的這些作法並沒有化解三大恨,但至少點出了三大可以進行改變的方向。
   
而在飲料本身的改變之外,也試著引進數位電視,這也是少數不具爭議的改變,至少客人等的時候有電視可以看,而工作人員無聊時,也能有個東西可以打發時間。除了電視之外,也引進數位相框進行影音行銷,希望能帶來一個求新求變的感覺。而在無線網路之外,也提供傳真服務,希望能夠多增加一點特色。雖然,搞這些科技的東西讓茶神的定位更加的混亂,但在三大恨無法根決的情況下,這些小小的改變也算是一點點努力的象徵。
   
原本,要將整個招牌都換掉,但經費的數字實在不小,最後只將不會亮的招牌重新換燈管,並且重新做一個掛在店門口正上方的綠色招牌。一開始想寫一大堆字,後來覺得這樣反而模糊焦點,會跟舊的招牌一樣。結論本來是只想寫茶神兩個字,但又覺得兩個字實在沒魄力,最後決定吃政大的豆腐,來個政大茶神。字型與顏色幾經思考之後,由於去過信義房屋體驗過一天,因此選擇了與信義房屋一樣的綠底白字,並且用一樣的字型。雖然,許多人的評價是夠俗氣,但愈看愈夠力,而或許這就是茶神的特色吧!
   
基本的經營方針與改革方向確定之後,就是要渡過暑假這個寒冬了。政大是一個淡旺季很明顯的地區,很多店一到暑假就直接關起來不做,更可看出放假這幾個月的冷清。只是,今年似乎特別冷,由於是政大畢業的,所以當初接下茶神時,就知道政大寒暑假人會很少,但沒想到今年特別難熬。受到金融海嘯的影響,許多人打工不好找,所以沒有理由留台北,都被家人叫回家,省得住在外面開銷大。
    
然而,由於生意實在比想像中的冷清,所以有更多的時間去研究五十嵐與COMEBY怎麼撐下去。淡旺季是所有政大附近商家共同的問題,不管茶的品質再好,品牌再亮,硬生生就是有一萬個消費力不見了,巧婦難為無米之炊。雖然,有太多的人推崇五十嵐的經營模式,但我卻明白,他們需要付的是10萬以上的房租,三個人的工資,與龐大的加盟金還有原物料的費用。
   
因此,我知道五十嵐也很難熬,依他們的經營規模,雖然單價高,但如果前面一直沒有客人的話,也是會虧錢的。以前,沒有開過店,所以總是會迷信一些什麼賣雞排賺多少錢,賣飲料賺多少錢之類的話,但自從開了店之後,發現這根本是神話。依五十嵐而言,房租算10萬,人事三個人算10萬,加上水電費4(出貨量是我們的幾倍以上,所以需要煮更多的茶,水電比茶神多個二萬應該算合理吧。),原料比我們高級,量也用的大,算6萬好了,這樣加一加就要30萬的基本支出。就算單價高,一杯算50好了,一天至少也要賣200杯才行,更別說加盟費了。因此,颱風假的隔天(星期六),五十嵐與COMEYB的店長都衝來開店,沒辦法,一天基本成本是一萬以上,不開白不開。
   
五十嵐與COMEBY並不是茶神的敵人,茶神也沒有資格做他們的敵人。但連波波恰恰都貼出了頂讓的紅紙,指南路附近的商家不管大小,都面臨的生存的挑戰。當賺錢時,房東會提高房租,但賠錢時,房東會裝作看不到,以前還算合理的房租,在不景氣之下,變成沈重的負擔。10年前我進政大時,沒有這麼多的早餐店與便當店,現在滿街都是賣早餐、便當與雞排。當然更別說以前只有茶亭獨大的飲料業了。
   
在接下茶神之前,也曾經去跟波波恰恰的老闆談過,老闆說以前午餐可以做四輪,現在只剩下二輪。一到暑假,雖然沒有生意,但還是要支付每月一、二樓加起來十幾萬的房租與三個正職廚師的薪水,也難怪老闆決定頂讓出去。不只是政大這種淡旺季明顯的地區難經營,公館、師大這種一級戰區的店也來來去去,不景氣讓更多的人投入創業,一方面造成殺價競爭,一方面創業失敗之後,負債累累,也失去了消費的能力。
   
茶神在不景氣時是充滿機會的。首先是房租的部分,指南路上貼租的店家愈來愈多,嚴格的說,茶神所在的位置已經稱不上是店面了,如果茶神或隔壁的阿里郎任何一家倒了,僅剩的另一家一定也會跟著馬上倒,因為只剩一家店實在太突兀了。再來,需要兩家共用廁所的店實在不怎麼吸引人,因此,如果這兩家店真的有一家撐不下去了,要怎麼解決廁所的問題也是一大難題。因此,雖然房東的姿態還是很高,但應該是有機會掙取調降房租的。
   
其次,經濟不景氣讓更多的人捨不得花大錢買飲料。雖然大家都想每天去星巴克來杯咖啡,或者去買五十嵐的飲料,但大學生的起薪愈來愈低,選擇喝便宜但可接受的飲料的人口比例應該會變高。這並不是為茶神講話,而是個人認為低價的飲料店會是將來的主流趨勢。當然,這只是老王賣瓜一點自欺欺人的說法罷了。個人一向推崇五十嵐的經營模式,無奈手頭資金有限,也不想單純的只是想花錢買個店長來當,所以選擇頂下了茶神。
   
在最低的價格上,做出最高的品質,與在最高的品質上,做到最低的價格。這兩種都是具有競爭力的選項,而茶神別無選擇的只能往低價但努力提高品質的路邁進。以前,奶茶的做法是煮出紅茶,然後用大量冰塊冷卻,接著變成奶茶。但這樣需要耗大量的冰塊,而製冰機又是耗電的主力之一。於是改變做法,早點煮好茶,然後自然冷卻,將製冰機集中時間開,省下開來關去所浪費的額外電力。
再來就是檢查是否漏電,重新換電線,一方面清理以前看不到的地方,一方面也對維安重新檢查。緊接著電之後,就是風的問題,清理冷氣,然後在對的地方放風扇讓通風更加的流暢,可以省下一點電費。至於冷氣外洩的問題,原本是想用透明塑膠布隔間,後來覺得實在是太醜了,於是選擇開空氣窗。但製冰機省下來的電幾乎都移轉到了冷氣這邊來,繞來繞去成本還是差不多。
    Cost down
不是一件簡單的事,但相較於行銷的虛無漂渺,至少降低成本是具體看的到的。Cost down是省一塊、賺一塊,但Marketing則是還沒賺之前就要先花錢,而到底能賺回幾塊,一向是個謎。但沒有行銷,就沒有人潮,而沒有人潮,不論Cost down了多少,也沒有太大的意義,所以雖然我實在不擅長行銷,但既然接下了茶神,也只能硬著頭皮上。
   
由於非行銷科系畢業,也是第一次開店,所以只能參考前幾任店長的經驗與附近商家的行銷方式。在翻出了歷任店長的產品單之後,發現茶神的經驗真的是一段坎坷史。剛開的時候,一杯紅、綠茶5元,還跟附近的店家合作,結果附近店家原本中午附餐的養樂多,全部改成茶神的紅綠茶,一天可以銷快1千杯,結果營收才56千元,完全不夠成本,更慘的是,雖然賠本促銷,但因為杯子上並沒有印茶神的標誌,所以很多客人並不知道手頭的飲料來自茶神,而單純覺得這是買便當送的飲料,所以此次的流血並沒有帶來大量的人潮,調回原價之後,一切又回到原樣。不過,至少附近的店家都知道茶神飲料店。
   
接著就是貴賓卡了,集滿八點送一張貴賓卡,由倉庫還有滿山的貴賓卡可知當初決定這項計畫的店長的決心。這個計畫是一項後續力很強的行銷,雖然,因此多了許多死忠的客戶,但拉低已經夠低的單價,更是賺了營收而賠了獲利。而事實上,會拿貴賓卡來買的客戶,幾乎點的飲料都是基本款。而這些基本款飲料,就算沒有貴賓卡,單價也已經夠低了,所以個人猜想,就算沒有貴賓卡,這些客人依然別無選擇,只能來茶神買。雖然說,貴賓卡上面的日期到98年的630日為止,但由於剛接,一動不如一靜,目前只好選擇貴賓卡可以用到今年年底。
當然,這近十年當中,每位店長一定都有些努力,或者說有些掙扎,而上面兩項只是我認為比較大規模的行銷活動,而所造成的後果是負面大於正面的,但也可以說前人種樹後人乘涼,行銷的損失由歷任店長承受,而帶來的正面效果至今還多少有餘蔭。在整理環境的同時,偶而也會看到幾張歷任店長行銷的海報,有時,在沒有客人時,會靜靜的看著店內的一切,努力去模擬歷任店長打拼的情形,只是,景色依舊,人事已非!
   
而附近的三大名店,其中清新福全與五十嵐的行銷是比較被動的,他們幾乎都在吃品牌的威力。而COMEBY則是很積極的在行銷,不論是請正妹、打折、集點、買幾送幾、還是影音與海報,都可以看出COMEBY的決心。雖然這些行銷都是燒錢,但的確取得了相當的效果,以前會有人在五十嵐前面排隊,現在排隊的人潮都換到了COMEBY
   
只是,外行看熱鬧,內行看門路。沒接下茶神之前,會很推崇COMEBY的行銷方式,但現在的我看到的卻是五十嵐的無奈。五十嵐一切都已經做到很好了,不論是品牌還是品質,但面對COMEBY的積極,五十嵐卻顯的很無力,由於是連鎖店,所以店長也沒有太大的權利去強力行銷,而當品牌、品質、地點都做到最好時,客人還是選擇隔壁的COMEBY時,那又該如何是好?
   
而如果,COMEBY的行銷方式全部搬到茶神來,是否能挽回地點與品質相對差的劣勢?或者是說,如果COMEBY整個搬到茶神的位置,這樣的行銷方式能有多少效果?當然,講了這麼多廢話,不如來一句,那如果將茶神搬到COMEBY的位置,那該多好!其實,在我而言,地利並非絕對優勢,多少地利付出多少房租,任何人都知道館前路麥當勞的流量驚人,但房租卻也是天價,一切都是成本的問題。
   
茶神在行銷上的最大劣勢,就是能見度很低,特別走過來的人早都已經是茶神的客戶了,而其它的人幾乎都是匆忙回家的路人。在COMEBY、五十嵐前面會有一群閒逛或剛從側門走出來的人,然後因為看到美麗的海報與正妹而興起了買飲料的念頭,而在茶神,幾乎不存在這樣的顧客群。而且更重要的是,COMEBY的行銷對象很明顯,就是搶五十嵐的客人,五十嵐少一個人,COMEBY就會多一個人。而茶神,目標客戶群除了零星在前面等公車的客人外,並沒有其它明顯可以下手的人群。
   
雖然我不懂行銷,但我的想法卻是行銷是燒錢,所以一定要有效果,一定要將錢花在刀口上,絕對不能殺敵七千,自損一萬。茶神一直有在做特定產品買二打八折的作法,還有別忘了貴賓卡,但經過二個月顧店的心得卻是幾乎都是老客戶在光顧,而成果只是讓已經夠低的單價更低而已。而印的像山一樣的傳單,根本沒有人會看,只是污染地球而已。
   
有人提出了集5點送一杯飲料,這樣約等於8折價,但由於之前是集8點送貴賓卡,所以讓人覺得集5點才送一杯飲料實在不夠誠意,加上已經有貴賓卡的客人不適用此促銷方案,所以此方案胎死腹中,貴賓卡遺毒之深,由此可見。有人提出網路行銷,但架了個飲料的網頁,真的有人會去看嗎?而更重要的是,飲料業並且是很LOCAL的一個行業,行銷的對象不用廣,只需要針對方圓幾百公尺內的人行銷就很足夠了。
   
當然,有幾點是一定要做也是能做的,那就是至少將店面弄得乾乾淨淨,然後採光要好,冷氣要強。因此,雖然白天常常店內沒客人,但還是將燈與冷氣都開著,因為等客人來的時候再開燈與開冷氣的感覺真的很糟,只是,看著冷氣與電扇空轉的感覺真的很掙扎,尤其心裡知道就算內用坐滿了客人也不見得賺錢的情況下。
   
至於內部裝潢,一開始有人提議就是用香榭大道的壁紙,然後將內部擺的像露天咖啡廳一樣,屋頂的話就像是威尼斯商人一樣的天空與雲,後來覺得這樣子實在太花錢了,而且,最重要的是,內用不管招來多少客人,都是虧錢的。內用不用裝潢,只要維持目前的價位,就會坐滿人,如果要再花錢改變,那就一定要有提高售價的配套方式,不然都只是變向的將水丟到水裡而已。
   
好吧!正妹工讀生也算行銷的一環,這是我還沒接下茶神前,覺得開一家店最重要的一點。只惜,接了茶神之後,我覺得這是其次的,政大本身美女多,男生的眼光也被養大很多,如果不是正到一定程度,很難吸引到男生特別為此跑來,更重要的是,為了美女來店的客人,點基本款的機會非常大。正妹的效果要在東西單價高時才能發揮,許多阿宅會因為正妹甜美的微笑而意亂情迷而掏腰包花錢。但對茶神而言,花更高的錢請正妹,大概就是讓拿貴賓卡的老客人眼睛吃冰淇淋而已,而事實上茶神也不是沒有正妹工讀生,而前任店長也是正妹,但還是經營的很無奈。只能說,同樣的薪水,如果能請到正妹,那就是賺到的,如果不行,有時候請男的還比較實用。
   
很多人提議要賣刨冰、果汁、綠豆湯等產品。更多的產品的確會吸引到更多的客人,但在還沒有解決已經過多的產品線之前,又擴充新的產品線實在不是個多明智的決定。而在擴充產品線時,要考量到最重要的一點,原本的產品線就已經會有200杯的量,如果增加了新的產品,沒辦法拉到這200杯以外的客人,反而只是讓舊有的200杯有更多的選擇,那新增這樣的產品是沒有意義的。有人會說,反正綠豆湯、刨冰也不需要什麼成本,頂多是增加一台刨冰機而已,但所有的飲料成本都很低,貴的依然是房租、水電、人事,而且算一算,綠豆湯與西瓜汁的成本搞不好還比原本的飲料成本高。而茶神的倉庫中,還有一以中古的刨冰機,可見,前人也不是沒想過這個主意。而水果,因為進價成本太高,保存不易,價格定高了,不像茶神賣的產品,價格定低了,鐵賠錢的。
   
但是,沒有增加新的產品一定沒有辦法增加新的客人,甚至有讓舊客人因為喝膩而流失的風險。所以,在增加新產品的策略上是以增加附加價值為主,一種就是做養顏美容、養身保健這種有口號性的產品,這樣就算價格訂很高,還是有人會有興趣的,更重要的是,就算來的客人不多,但卻一定是以前茶神做不到的客人。
   
另一種就是在原本的產品上升級,原本蜂蜜青茶賣30元,如果調高成35元,一定會被罵,但如果改成蜂蜜冬瓜賣35元,因為是新產品,所以可以重新訂價,但事實上卻只是舊產品的升級,而除了增加獲利之外,也提供了新的選擇。因此,茶神需要的新產品一定要能提升形象價值,不然就是在原本的原料上去創新,而西瓜汁、紅豆湯、刨冰跟茶神原有的形象太近了,會來的客人大概還是那一群,不但無法增加獲利,還會增加更多的成本。
   
當初,剛接下茶神時,曾經幾度有想要頂讓出去的念頭,甚至就認賠關起來算了,但後來發現,如果茶神關了,一定會有不少人很難過。同樣是外國人買飲料,金髮的就會去五十嵐買,而附近的菲律賓與越南的就會來茶神買,雖然,茶的品質真的比不上連鎖店,但花個20元就有700cc的飲料,有一大堆的選擇,還有個袋子裝,也算是滿足窮人一點點喝飲料的虛榮,至少,同樣的價位,去便利商店也買不到什麼好東西吧!
   
常常,五十嵐前面的客人都是開著跑車,然後走出穿著清涼的辣妹。而茶神前面的客人,常常是爸爸騎著金勇125載著小朋友,然後全家四五個人各點一杯飲料,結果竟然是100元還有找。不然就是國高中生騎著腳踏車來拿買一些紅、綠、奶茶等基本款飲料。當然,也還有一些很勤儉持家的學生努力集點,想要換一張讓我們流血的貴賓卡。當學生的時候,一直覺得喝一杯超過25元的飲料實在很奢侈,就連已經在上班了,都還是覺得花50元買杯飲料實在很浪費,這是可以吃一個簡單便當的錢。所以,看到學生拿貴賓卡來買15元的冬瓜茶與20元的珍奶時,雖然心在流血,但有時覺得能讓窮學生花小錢在台北喝到便宜的飲料,也算功德一件。
   
流血促銷是新開的店不得不的選擇,一開始一定要先打知名度,才會有人潮,但對一家已經有營運規模的店而言,每一次的流血,常常都只是回饋老顧客而已。所以老狗要變新把戲,除了給舊客人看點新玩意之外,最重要的還是吸引到新的客戶。上面講了這麼多,茶神的行銷好像動彈不得,左右是個死。其實,茶神在行銷上有一個很大的優點,就是依常態分佈,一定會有一定數量的人是價格導向的,所以只要多讓十個人知道茶神,那就會多一個人來買。
因此,茶神的行銷重點就是讓更多的人知道茶神,這樣就一定會提高銷量。很多人一定會覺得這不是廢話嗎?行銷不就是要讓更多的人知道嗎?對五十嵐與COMEBY而言,他們就不需要讓更多的人知道,他們的地點太好了,每個人都知道他們的存在,而且每個人也都知道他們的品質與價格,所以他們的行銷重點在於搶對方的客人,並且試著讓原本三天買一杯的客人變成二天或一天買一杯。而茶神,地點的劣勢恰是最好的行銷機會,先讓更多的人知道茶神的存在,然後他們喝了品質還可以接受的茶之後,十個人之中,就會有一到二個會留下來。沒辦法,雖然旁邊的朋友不停的跟我說,品質才是王道,高價位還是王道,但我相信還是有一大群人是只要喝起來冰冰的,然後便宜不難喝就行了,至少我自己是屬於這一類型的。
   
所以茶神目前暫定的行銷策略就是製作面紙向左右四方發展,廣告單只會造成垃圾,面紙就算沒有達到廣告效果,至少還能讓人擦個嘴。而行銷的對象,首選新生,而最完美的行銷時間就是新生體檢的時候,請工讀生在女舍前面的門、正門與麥當勞對面的側門發面紙,這樣二千個新生,應該至少也能發到一千個,而且不會發到舊客戶,這一千個新生都是白紙,未來又會在政大待四年以上,是最具潛力的客戶群。由於行銷預算有限,因此只能定時定量定人,希望在最小的花費下,達成最大的效果。
   
再來就是跟女舍附近的小吃店合作,請他們讓我們擺放面紙,基本上這是雙贏的策略,店家可以省下餐紙錢,我們也具有廣告效果,更重要的是,政大從正門出來分左右兩邊,往麥當勞這邊的客戶或多或少都知道茶神,但往政大二街那邊的客戶,可能比較不習慣往左邊走,所以個人推估,以打擊面而言,找右邊的商家合作的效果會好一點。再來就是新光路上的店家,這邊比較少學生出沒,而且外籍勞工比較多,因此,在屬性上,他們屬新客戶,然後消費力也比較像是茶神的客戶群。
   
至於大量外送,在接下茶神之前,我也覺得大有可為,但接下來之後,發現附近能做的外送都已經被茶神接下來了。五十嵐與COMEBY單價高,也不太能夠大量議價,茶亭暑假很少開,也不太具有大量出貨的能力,所以茶神似乎是唯一選擇,加上歷任店長與政大或多或少都有點關係,所以系隊、營隊、甚至附中、東山高中的團購單,早就已經被歷任店長接下來了。
   
然而,大量的外送並沒有帶來太大的利潤,國高中生的團購產品以基本茶款為主,加上又要外送、折價,所以也是做心酸的。上次政大附中訂了四十杯紅綠茶,價格殺到一杯14元,總價560元,由於40杯機車載不下去,所以外送人員來回兩趟,總共花了40分鐘,扣完成本與工讀費、油錢,根本賺不到幾元。而系隊、營隊,如果是桶裝飲料,然後學生自己來拿,多少還可以賺一點,如果是要用杯子裝,又要送過去,那還是一樣做血淚的。更重要的是,如果不弄外送,有些冷門時段可以只配一個工讀生,但如果又要兼顧外送,就要配二個,而外送又是一項不可測的因素,所以只要有一天沒外送,但是配兩個工讀生,就會虧掉因外送所賺的利潤。
至於政大的教職員群,事實上,就我所知,大學教授請學生喝飲料的機會並不大,而行政人員大部分喜歡喝咖啡或比較高級的茶類提神。以收入而言,他們的飲料的要求,應該不太像是茶神的客戶群。而一般外送最常做的公司戶,很遺憾,不止政大旁邊沒啥公司,連木柵區都沒有什麼大公司。所以,這一塊餅不止吃不到,連個鬼影可以看都沒有。
   
以前對外送的態度是能接盡量接,但現在的態度變成沒有一定的利潤,寧可不做。也因此,前幾任店長印的像山一樣的廣告單,也決定暫時不動,在體質還沒有改變前,多接的生意,只是多費人力與原料,一天賣200杯的人力與賣400的人力絕對是不同的,原料不同、水電費也不同。只有房租是固定成本,其它,都是變動成本,絕對不是衝量就是好的,一杯賺10元,一百杯就賺1,000元,一杯賺3元,做了三百杯還賺不到1,000元。做生意絕對沒辦法做到所有的客人,只要能鎖定一定的客戶群,然後堅持一定的利潤,那就有獲利的空間。
   
因為有靠牆騎樓、公車站牌,又有內用空間,所以異業結盟一直很有討論的空間。先從騎樓講起,最簡單的思維就是賣早餐,飲料業的營業時間正常會在十點以後,因此早餐剛好可以彌補這個空缺。只是,早餐其實比想像中的還難準備,就算是很簡單的三明治加奶茶,事前準備也要弄很久,假設是從6點賣到9點,那大概4點就要開始準備,正常飲料店是11點店關,加上結帳整理弄完也要12點,如果要再弄早餐,那一定沒有休息的時間。
   
而如果,早餐是由店長去負責,那這店長穩累死的,如果不是店長去負責,而是工讀生的話,工讀生一定會亂賣,而且不容易找到願意早起的工讀生,如果賣的好的話,工讀生會自立門戶自己賣。如果早餐是要在茶神裡面賣的話,那還不如就推出500cc10元紅綠茶,然後讓顧客去別的地方買三明治還比較實在。如果是要在騎樓賣的話,那就真的不如將攤子整個擺到女舍那附近賣,反正是流動攤販,彈性很大。總之,如果覺得早上的時間不營業是浪費的,那就直接從早上6點就開店好了,飲料業不像餐飲業有用餐時間,多開一小時,正常就會多賺幾個客戶,只是符不符合人事成本就不知道了。
   
再來就是雞排攤跟滷味攤的問題,其實,不管這種攤子做不做的起來,最大獲利者一定是房東。一旦房東看到樓下有多了攤子,一定會跑來要求升房租,所以每當有人提議要合作雞排時,我幾乎都不會考慮。雞排再好賺,一定沒有賣飲料好賺,一塊雞排40,一杯好一點的飲料也是40,但中間差的工可就多了,而且油與冰混在一起,很容易感覺很糟,萬一沒人來買雞排,又因此讓想買飲料的人反感,那就得不償失了。當然,有人也提議店外多擺些桌椅讓客人坐,但答案還是,內用都尾大甩不掉了,還在外面擺那麼多的桌子不是自找麻煩嗎?
   
而對於整面的廣告牆,以前是開放社團來貼海報,後來覺得這樣很醜,如果要規畫海報格的話,又要花額外的錢,而且根本是為人作嫁。因此,計畫除了自家的產品之外,準備設置家教與租屋欄。這兩種資訊是屬於主動資訊,是會流動的,房東會來貼,找房子的人也會來看,而家教板,更是許多學生的衣食父母,比起其它的海報,好好的弄這兩種資訊,才能將廣告牆的效果弄到最大。
再來就是公車站牌行銷的問題,基本上不傾向對公車族強力行銷,上公車帶著一杯大飲料其實還蠻麻煩的,要求等公車的人快速喝完,也太強人所難。白天的時候工作人員跑出去很奇怪,晚上的話很像是性騷擾,一旦弄不好,名聲打壞了,搞不好就不會有人來等公車了,甚至還會被警察叫去談話。所以,對公車族,頂多就是被動行銷,弄一些低價500cc的基本飲料,多少引吸到一些人就行了。因此,對於騎樓、廣告牆、公車站牌,行銷方式基本上就是簡單、明亮、乾淨就行了。主動行銷需要耗費人力,一旦停止行銷了,恢復原狀的機會很高,因為資金人力有限,所以沒事絕對別主動行銷,被動行銷才是可長可久的方法。
   
而內用的場地,因為前提是怎麼做大概都會虧錢,所以反而有很大的空間去發揮,反正也不能再糟了。在與異業結合的選項中,熱食大概是完全不考慮的,許多人認為簡餐很容易,只要一些調理包就行了,但其實要弄出好吃的簡餐是需要功夫的,一旦口味做不好,反而會嚇跑客人。而且簡餐需要的桌面大,原本可以坐四個人的桌子,會因為一個人點了簡餐而佔了一張桌子,而廚餘的收捨就又不知道要再多支出多少人力物力。反正,前提還是,不管賣什麼,絕對不會有比賣飲料利潤還高的,如果在同樣的人事、房租成本下,客人選飲料都不會賺了,那改成其它選項一定不會更好。但客人有時候還是會想吃點東西,原本的產品是厚片吐司,經過了二個月的思考,蛋卷會是不錯的新選擇,至少可以久放,處理簡單,只要拆封放在盤子上就好了,也沒有廚餘的問題。
   
當然,理想是將內用場地用完全不一樣的飲料產品取代,例如德國花草茶或者咖啡,不過這兩種產品都需要一點技術。喝飲料的人大部分只會問有沒有糖,是不是新鮮水果之類的,但喝咖啡的人通常都是行家。因為咖啡的種類少,單價高,所以常喝咖啡的人對咖啡的好壞很敏感,不像飲料選擇多,又有冰塊的加持,所以好壞並不是非常明顯。因此,在還沒有對咖啡有一定研究前,貿然想轉型成高檔咖啡店穩死的,那如果只是賣低價咖啡,那不如賣原本的飲料好了。而花草茶,完全是未知的領域,雖然有跟德國的經銷商談過,但完全不知道如何下手。
與社團結合似乎是個不錯的選擇,但一旦想要下手就會發現根本無從著力。大學生參加社團需要熱情,因此有熱情時,他們很願意無償付出,但一旦熱情消逝時,你就算哀求他們,他們會理都不理。因此,與社團打交道最大的風險就是這一次的合作看起來很熱絡,但下一次就會出現連一個人都沒有的冷清場面。而如果只是要成為某些特定社團聚會或社辦之類的合作關係的話,那得不償失的機會比較大,再大的社團人數都有限,而一旦與某一社團達成協議時,萬一遇到利益衝突時,會呈現兩難的局面。
   
假設這次與調酒社合作,然後引吸了一大堆人來試調酒,看起來好像很成功,但又會有多少人變成顧客?內用原本已經虧錢,再搭配任何社團促銷,一定需要更多人力物力,那就會虧更多,那如果效果又不明確的話,那更是自找苦吃。與社團打交道最辛苦的地方就是需要不停的打電話聯絡,一旦弄不好,把不是自己的活動弄得好像是自己要辦活動一樣,那根本是自找死路。因此,跟社團的合作一定要採取被動的地位,可以出場地,給折扣,但絕對不能有太明確的關係,這樣對雙方都好。社團會因為每年換了社長而有不同的經營風格,因此,建立再好的關係都是不穩固的,反而會堵死了與其它社團合作的機會。更重要的是,與社團合作需要多餘的人力與時間,而這也是成本。
   
因此,如果真的要合作的話,就要找可以留下一點效果的社團。如果找調酒社,一旦活動結束後,茶神並無法提供任何對調酒有興趣的人任何商品,而如果選占星社,那如果會占星的人走了之後,茶神也沒有人會幫客人占星。於是,尋尋覓覓之下,終於找到了一個缺口德國桌上遊戲。這是一個辦起活動來很熱鬧,而一旦結束之後,茶神還可以提供一些簡單服務的選擇。目前的做法是茶神備有幾套比較知名的桌上遊戲,然後跟桌遊社合作,他們可以來辦活動教客人玩,而平時若是客人有興趣,也可以自己來茶神玩,慢慢的累積,應該也可以算是茶神的一個特色。
   
只是桌上遊戲也是兩面刃,平常的周轉率就已經夠低了,一旦桌上遊戲的陣勢一擺開,大概一杯飲料就要坐一個下午了。也因此,雖然目前覺得提供桌上遊戲是不錯的特色,但還是很猶豫要做到什麼程度,因為一個不小心真的吸到太多的玩家來,反而會流失原本的內用客人。不過因為桌上遊戲真的還不錯玩,也可以認識不少新朋友,因此目前還是採取正面積極的態度。
   
至於讀書會,也是個不錯的選項,茶神原本已經有無線網路,當初本來還要買一台電腦來提供簡單上網查資料的服務。但結論還是內用是虧錢的,如果增加新的服務沒辦法提高單價,反而只是讓週轉率更低,而且還要多敗一台電腦,那似乎不是個好決定。而事實上,許多學生早就都會選擇在茶神討論報告,畢竟政大附近只有茶神這一家有座位的飲料店,因此這一塊似乎沒有什麼發揮的空間。
但內用的場地就這樣擺著真的是太可惜了,反覆思考之下,硬著頭皮想出了一個能建立特色與獲利機會的想法英文social club。我承認這主意來自華爾街補習班,但我覺得大有可為。在某些特定時段,例如星期二與星期四的晚上七點到八點定為英文時間,這個時段的內用是封起來的,只有想說英文的人才能進來,當然,會有專人帶一些簡單的主題。運作的方式就是假設進來八個人,然後就拆成二桌,然後主持人會來一段開場白接著會發給每個人討論的資料,例如主題是戀愛,然後資料就會是男人喜歡女生的理由有多少比率是因為外貌、個性之類的,而女生喜歡男生的理由會是身高、聰明之類的有趣數據。每次的活動大概以一小時為主,活動結束了之後,大家可以選擇留下來繼續說英文,或者離開,這樣兼具交友與練習英文。
   
當然,一開始不另外收費,僅有低消飲料一杯,等慢慢做出口碑來之後,就可以收一點錢,然後也可以請一些不一樣的主持人來帶,這樣就可以營造出一點不一樣的特色,也有機會從內用的場地獲利。更重要的是,不需要發展任何新的產品線,就算失敗了,頂多就是恢復原樣而已。雖然頂下了一家飲料店,但如果能有機會因此練習一點英文的話,也算是不無小補。
   
原本是規劃這一兩年要出國的,讀萬卷書、行萬里路一向是我的人生目標,但因緣際會頂下了茶神,也未嘗不是上天開的一點小玩笑。因此,既然都要到茶神去顧店,那就要想辦法從顧店的過程中獲得最多的東西。玩德國桌上遊戲,感受一下德國的文化,順便動動腦,而英文讀書小組,能不能獲利是其次,但至少能讓我不致於荒廢英文。因此,雖然正式的social club還未啟動,但我已經固定在每週二與四舉辦英文口說讀書會,除了英文增進不少之外,也認識了不少新朋友,也算是當初接下茶神時所始料未及的吧!
   
雖然,要將英文俱樂部發展成像華爾街一樣的商業模式並不容易,但是我由衷的希望政大附近能有一個可以便宜又能自由講英文的地方。很多人想練習英文卻一直苦無機會,而到補習班除了花錢,真正能開口的時間並不多,至於外國人,雖然在政大的外國人愈來愈多,不過要能交個能夠一直聊英文的外國朋友也需要一點緣份。如果不是意外,我創業的首選一定不會是飲料業,但既然已經耗下去了,發展成英文俱樂部的模式是我少數能獲得樂趣的地方。
   
在學校唸書時,總覺得要當大官,做大事,滿嘴盡是創新、行銷、上市、併購,結果只是紙上談兵,一堆嘴炮。後來在銀行寫徵授信報告,雖然離實務近了一點,但依然只是隔鞋搔癢,純粹在玩弄數字與文字遊戲而已。當然,會頂下茶神雖然是意外,但也是自信自己唸了那麼多書,豈會連一家已經在運作的飲料店都處理不好,沒想到才短短兩個月,卻感覺像幾十年那般的漫長。
   
困難的事簡單做,行遠必自邇,沒想真的上場時,才發現舉步維艱。開一家飲料店絕對不是一件多了不起的事,台灣有幾百萬的中小企業,而頂下一家店更是不值得一看,純粹只是繼承前人的成果,做一點改變的動作罷了。只是,人總是在困頓的時候才會想抒發情緒,才會有創作的念頭。這篇文章,是這兩個月以來的日記,也是一種經驗的分享。華人總是想當老闆,而何其有幸能在邁入而立之年前,能夠在母校旁邊頂下一家如此有歷史性的飲料店。雖然,只是飲料業的門外漢,雖然離當初大學時所預期的創業很遙遠,但未來的日子不管成敗,一定會感謝人生能有一段這樣的時光。

後記:
   
很難想像自己會做到這種程度,白天下班之後,有時候連襯衫都來不及換,就衝去顧店。有時候,朋友也來幫忙顧店,所以會看到幾個穿襯衫的上班族在茶神搖飲料,有的客戶還會開玩笑說茶神變成制服店了嗎?茶神的經營模式是我弟弟出力當店長,我出錢並且負責企業行銷。一開始並沒有親上一線的心裡準備,但到底,工讀生少請一個小時,就多賺一百元。
   
由於我弟跟我都是門外漢,因此六月交接時呈現一片混亂,也幾乎都沒有休到假。而七月,因為是淡季,雖然業務量變少,但幾乎不敢請工讀生,所以也都是我跟我弟在輪流顧店。雖然,知道創業很辛苦,但我弟從五月底開始接手茶神以來,每天都工作十幾個小時以上,而且沒有休假。而我,除了平時一到五的上班,幾乎一離開公司就到店內報到。
   
常常晚上收店的時候,兩兄弟都會說就這樣認賠關起來不要做了,何必將自己弄得這麼辛苦呢?幾乎沒有休假,還要帶英文口說會與德國桌上遊戲,更重要的是幾乎沒有賺錢。如果去給別人請,願意做到這種程度,那所獲得的薪水一定遠高於此。至少,我常常覺得如果我每天晚上都去兼家教,六、日都去顧店,就算1小時95元,每個月也可以多賺不少錢吧!又何必頂一家茶神來折磨自己呢?
   
不過,每當看著茶神因為自己的想法與努力而一點一滴的改變時,就又會覺得頂下茶神是一個正確的決定。人生,總是要找些事情來承擔,找些事情來扛在肩上,苦過了才知道樂趣的所在。至少,我弟跟我現在都覺得有時候當員工也很不錯,能固定放假,而且放假的時候也不用煩那麼多事情。但是,當老闆的感覺還真的是會讓人上癮。
   
當了很久的學生,也為了準備國家考試當了一兩年的無業遊民,而國營企業的日子也是日復一日。因此,開店雖然壓力大風險高,但卻為生活帶來了不少樂趣。只是,以前是希望能當個將軍率十萬大軍西征,現在竟然成了在一線拿刀跟敵人互砍的小兵,更慘的是,竟然連基本的刀槍都舞不好。只是,在親臨戰場的過程中成長是最快速的。唯有親自面臨虧錢的壓力與客戶的反應時,才能真正領悟到創業的真諦。而若是有幸有獲利時,那種賺到錢的感覺,一定遠比領到薪水更加的快樂百倍。看著自己埋下的果實開花時,雖然只是朵小花,但所獲得的喜悅也定比看隔壁的花園來的多。
   
以前從事過直銷、保險,總覺得要賺錢就是要靠一張嘴,而創業時最好免店面、免庫存、甚至免人事費,這樣風險最小,獲利最大。然而,開了店之後,才知道創業還是需要有具體的存在,才能有歸屬感。當免店面時,雖然少了成本,少了風險,但卻沒有一個根,也無法與客戶有互信的基礎,甚至連自己也不確定自己在做什麼。因此,雖然店租壓力龐大,但壓力的同時卻也是支撐的所在,至少,看著店面的改變與成長,就是最大的回饋。
   
我並不相信創業一次就會成功,當然我也不想第一次創業就失敗。而頂下一家已經在營運的店更談不上是什麼創業。能夠的話,我希望選擇個黃金店面,然後專賣高品質高價位的茶,請正妹工讀生,然後將店面弄得漂漂亮亮的,最好像皇宮一樣。只是,開一家這樣的店除了沒錢之外,這也稱不上是什麼開店,總不能夠開一家店的任務就是負責燒錢跟挑正妹工讀生吧。
   
當然,來個單兵作戰或兩人成雙賣雞排或者是賣早餐、滷味也算是個風險低的創業,不過都快三十歲了,還來弄這種游擊戰,實在做不下手。技術、資金、人脈,就算覺得當上班族領死薪水很煩,但大多數的人都卡在這三項關卡,當然我也不例外。因此,雖然一群人常常喊著何不言爾志?何不揭杆起義?但無錢無彈也無目標,也只能不停的清談。
   
因此,當看到茶神頂讓時,實在讓人心動不己。還可以負擔的起頂讓費,在已經住了近十年的政大旁邊,多年認識的朋友多少也可以來光顧一下,又是入門最容易的飲料業,而且保證技術移轉到可以獨立營業,一下子就幫我解決了資金、人脈與技術的問題。因此,雖然明白到茶神的種種困境,但就是因為是危機,所以才會頂讓出來,才會讓我有機會入手。
每天都在想,接下茶神是不是個衝動的錯誤決定?但如果新開一家店,也是一樣要負擔人事、水電、房租,然後還要請新的人,想新的產品,甚至一開始還要來個流血促銷,萬一開三個星期都沒人來,是不是就可以宣布關門大吉了?然後,暑假雖然是淡季虧錢,但旁邊的五十嵐與其它的店不也都是在虧錢苦撐?政大旁邊的店就是要經過這一關,不管再成功的店都一樣,一萬個消費力不見了,誰都莫可奈何。
   
那如果不接下茶神,會有勇氣去開店嗎?很多時候,並不是要先會養小孩才生小孩,常常都是因為生了小孩,所以才學會如何養。18歲的時候說還沒準備好,但都已經快30歲了,還要再用沒有準備好去逃避嗎?在自己熟悉的地點,客人是政大的學生,已經有既有的營運基礎,連這樣的一家店都沒有勇氣去接下來,那何談開店呢?
   
當然,茶神只是個過渡,只是個讓我成長的練兵場所。茶神變好了,賺錢了,也不過是改變了一點前人留下來的基礎,只是站在巨人的肩膀上而已。茶神失敗了,也不過回到原點,然後證明自己一樣無能而已。只是,這卻是個重要的起點,這是個最安全的練兵場所,在打大聯盟前,總是要從1A慢慢練起,而茶神就是我的1A
   
茶神房租約是一年,因此,我也給自己一年的期間練兵,明年,我希望能將茶神頂出去,然後去找尋我的2A,另一個能夠讓我再成長學習的地方。只是,雖然是1A,但依然希望能繳出漂亮的成績以證明自己能夠上去2A。因此,我今年頂讓的價格是40萬,如果經營有成,我希望用夠50萬或60萬頂出去,這多出來的錢就是對我努力最好的象徵。當然,如果沒有改善的話,也會認賠用20萬、10萬頂出去,因為花了一年證明自己連1A都打不好,也是該認清一些事實的時候了。
   
台北並不是我的家,做再多也只是幫房東賺錢而已。但是,台北卻是很好的練兵場所,如果真的開店開出心得來的話,我希望能夠回到台中好好的發展,用台北學到的東西,好好的在台中發揮,順便也能就近照顧父母。茶神的優點就是跟政大結合的很深,缺點就是無法複製,因此就算改革成功了,也不容易擴大規模。而且,茶神已經有很固定的營運模式了,而如果能夠重新開店的話,我希望能開一家有我自己風格的店。因此,茶神對我而言,只是個中繼點,是一定要再頂出去的,只是時間與價錢的問題。
   
我一直認為能接下茶神是一件很幸運的事,因為他給了我在最小風險下一個創業的機會。而我也希望,我能順利的再交接給下一個有緣的人,歷任店長都因為不同的理由而離開,但我希望我離開的理由是因為我想去開另一家更大更好的店,而不是因為我撐不下去了,同時也希望接下我棒子的人是一個熱情、積極,但缺乏機會的年輕人。
   
同樣的熱情,同樣的時間,與其去單兵作戰打游擊、賣雞排,甚至是做直銷,那為什麼不找幾個同樣有心的人一起來經營一家已經有規模的飲料店呢?因為茶神沒有五十嵐的品牌,沒有COMEBY的地點,沒有清新福全的品質,所以才有發揮與改善的機會。茶神所面臨的挑戰,就是最佳的考驗,而資源的不足,才能看出才能的高低。孔明投曹操,至多只是個謀士,選擇了困頓中的劉備,而成就了千古一相。商鞅在強魏,只是個小門生,入弱秦,出將入相,成就了改革的不世功名。
   
成功的人,總是會誇大其過去的辛苦。而失敗的人,總會試著輕描淡寫不堪的回憶。因此,在成功失敗未知前,在還充滿了創業的熱情時,選擇寫下了這篇短文。以後成功時,這會是最真實的回憶錄以後失敗時,這會是鐵錚錚的教訓。而如果只是跟前人一樣弄的不成不敗,那這也會是篇辛酸苦澀的回憶。希望,明年,我能帶著微笑順利的將茶神的棒子移轉到另一個想要創業的飲料業門外漢。
LINTAN 2009/08/13

 

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  • 請問你這家店經營得怎麼樣了?
  • 訪客
  • +1所以最後結果是怎麼樣了
  • 倒了^^!!

    Lintan的奇幻之旅 於 2014/06/15 19:36 回覆

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  • 整篇文內容鞭癖入裡 真走過跟理想中的差距果然很大 從茶神遇到的經營問題 也說明當老闆確實要有很靈活的思維 解決眼前的問題 這麼多的提案 每個各案又優缺點分析着時讓晚輩在閱讀完本文之後 獲益斐淺 感謝
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