台中老字號的富王大飯店，於2021年底新開幕了一間法式餐酒館—「FReNCHIE FReNCHIE」，強大的陣容瞬間掀起熱議，沒過多久已經成為訂位困難店，這立刻在饕界成為轟動一時的話題。
FReNCHIE FReNCHIE總經理 Xavier 曾孟翊，是台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍，主廚 Don 王棟來台前是在上海米其林三星主廚 Paul Pairet 旗下法式小館「Polux」副主廚，調酒師 Mark 黃俊憲則曾獲得 Diageo World Class 全球決賽分項冠軍，並有「調酒界的味覺工藝師」封號，這樣的組合，為餐廳奠定了穩固的「金三角」，因資歷完整且目標一致，內場與外場、餐與酒之間完美融合，得以優雅從容傳遞不凡用餐體驗。
餐廳的定位為時尚法式餐酒館，兼具酒吧與餐廳功能，晚上九點前是餐廳，九點後則是風格舒適愜意的小酒吧。餐廳裝潢奢華卻不過於浮誇，帶有高級卻內斂的美，深綠色的沙發椅典雅又能帶來放鬆感。酒吧昏暗的燈光、燃上的蠟燭與不同的菜單與餐點，在夜幕低垂後沈浸於完全不同的氛圍裡，別有用心。
此次是套餐加上Wine Pairing，佐餐的第一支酒為香檳，帶有堅果香氣，用來搭配開胃前菜。
第一道餐點為由兩道小料理組成的開胃菜「黃金蛋塔」與「牛肉塔塔」。黃金蛋塔以南瓜、椰子醬汁製成，上頭以蒔蘿花點綴，塔皮脆又薄，南瓜的甜為主體，塔皮的脆更添層次。牛肉塔塔的外觀非常有記憶點，將料理擺放於牛骨髓上方，裝在一個充滿綠葉點綴的籃子中，就像是個小花園，牛肉部分則以牛骨髓、牛筋與牛小排組合，牛骨隨烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟，醬汁調味帶有南洋風味，尤其是椰汁的香氣相當突出。
佐餐麵包用的奶油，是以奶油與焦化奶油拌勻並加了醬油與檸檬汁提味，最上層灑了烤洋蔥粉末，造型是大蒜的樣貌，非常可愛，味道清爽不膩口，格外喜歡裡頭醬油與洋蔥帶來的蒜香感。
第二杯酒是白酒，用來搭配下一道海鮮料理。
接著是「帝王蟹、蘋果、沙巴雍」，以蘋果製成的果凍覆蓋鮭魚卵與帝王蟹，外觀類似RAW的World Tour III主餐，味道上卻截然不同，蘋果的甜剛好中和海鮮的腥味，白酒又將料理帶往另一層次，帶出海鮮的鮮味。
第四道料理為「手工義大利鮮蝦餃、雞肉澄清雞湯」，造型令人驚艷，是一朵漂亮的桃紅色玫瑰，餃皮是由甜菜根製成，由內而外為三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃堆疊出玫瑰花瓣，口感Q彈，餡料為白蝦與蕈菇，最後注入雞肉澄清湯。餃子中的蝦味鮮甜，雞湯外觀清澈，味道清爽同時又帶有濃郁的香氣，整道料理由不同風味交融而成，視覺呈現也相當有巧思。
第三杯酒是粉紅酒，帶有草莓、覆盆子與堅果香氣，這支酒不會甜，但是非常香，是女生會喜歡的類型。
第五道料理有兩種不同選擇，分別為「日本青花魚、柿子、魚肝』」與「鵪鶉、柳橙、花雕酒」，前者使用日本生食級別的鯖魚，以一夜干的料理方式呈現，淋上魚肝製成的醬汁，腥味較重的一道料理，一旁的水梨替整道料理增添了溫和的甜，魚肉細嫩，因此絲毫不膩口。 後者類似祥雲龍吟的招牌乳鴿，不同的是這裡採用的是鵪鶉，底部鋪店迷迭香，以蘋果木煙燻而成，搭配的糖漬橙片是浸泡於白蘭地、花雕酒與糖後製成，肉質肥嫩、油脂豐富。
主餐前的紅酒，產於勃根地，帶有野菇的香氣，皮革感略重。
主餐為「雞肉捲、肥鵝肝、伊比利火腿、紫米爆米花」與「澳洲M5和牛肋眼、M9厚切牛舌」，前者使用桂丁雞腿，並將鵝肝包裹其中，以雞肉捲的形式呈現，搭配牛肝菌奶油醬、毛豆、檸檬製成的凝膠與像是爆米花的加拿大野米，雞肉彈嫩多汁，鵝肝入口即化，還有一湧而出的獨特香氣，搭配的蔬果平衡了油脂豐富的肉食。
最後一杯為西班牙甜酒，帶有水蜜桃香氣，用來搭配甜點。
甜點為「巧克力太妃糖熔岩蛋糕」，使用72%的芙娜巧克力製成，切開後巧克力內餡馬上流瀉出來，搭配香草冰淇淋，冷熱交融，苦甜中和，濃郁而讓人意猶未盡。
第八道料理為搭配餐後茶飲的「精緻茶點」，有橙酒製成的布列塔尼與鹽之花巧克力，作為整餐下來的收尾。
為了品嚐酒吧的鴨肝漢堡，刻意留到九點後用餐，三個小巧可愛的漢堡終於上桌，看到厚實飽滿的漢堡排，令人食指大動，漢堡多汁且鴨肝香氣十足，與漢堡排的香氣完美交融。
開幕不久即因疫情禁止內用而遭受重創，所幸仍不放棄而繼續推出一道道美味料理。環境舒適華麗，有著台中米其林星級餐廳的水準。餐廳與酒吧的搭配，足見其想滿足各種客層的需求。擺盤創意、食物味道、服務質感，甚至餐點價位，都跟星級餐廳無二樣，用餐時會令人誤以為身在星級餐廳之中。雖開幕不久，卻非常有潛力能於2022年拿下米其林星級殊榮。
2人費用：
套餐 2,680*2=5,360
佐餐酒3杯 980
鴨肝漢堡 680
水資：250
牛肋眼加價 680
鵪鶉加價 150
總計：8,100+服務費10%=8,910
留言列表
