在繁華的仁愛路與延吉街交叉路口附近，隱藏著一間如果沒刻意去找，絕對無法發現的頂級日本料理餐廳。沒有網路訂位系統，電話只是參考用，甚至照著網路上的地址，還會以為餐廳是在大樓內。即使偶然路過，誰也無法想像這樣一家低調且神秘的餐廳，竟然自2019年起已連續三年獲得米其林二星。主廚天本昇吾來自日本福岡，在福岡壽司名店「高玉」做學徒，十年磨一劍，創立了鮨天本。結合福岡流與江戶前的特長，並融入台式飲食習慣，食材多是由九州進口的漁獲與豐洲市場的海鮮，創造出獨一無二的風味與口感。由於採熟客制，即要有人引路，才能一窺堂奧。感謝知名美食家「味道鬼故事」提供了這個異常珍貴的機會，補足了小資男的米其林之旅最後一塊拼圖。
大門裝了一個密碼鎖，似乎是為了防止沒訂位的路人衝進來，雖然早已聽聞此事，但在進了門的那一刻，還是有一種破關的感覺。一坐定位，就看到特製的環保口罩套，上面印了鮨天本三個大字，頗具質感，疫情之下，收集米其林星級餐廳的口罩套成了期間限定的樂趣，旁邊還放著有著金魚圖樣的杯墊，有冷熱二種茶可選，熱焙茶不苦澀，溫和順口，香氣在口中不散，一旁的小塊狀嫩薑則是能幫忙清新口氣。
第一道料理為擔擔麵，麵條細滑，清新涼爽，作為開場菜色，讓人忘了是在吃日式料理，有種神來一筆的感覺。
第二道料理為比目魚刺身，屬九州白身魚，不會太過油膩，口感Q彈，緣側油脂格外舒服，清爽中帶著鮮甜。
第三道料理是白帶魚，大火將白帶魚的皮烤得酥脆，帶點微焦，並保留了鮮嫩的魚肉滋味。
第四道料理為海螺，口感鮮嫩彈牙，含有天然的鹹味，是相當高級的一道食材。
第五道料理是鮭魚卵溫泉蛋蓋飯，是每次都會登場的經典菜色，黃色醬是濃郁的蛋黃，帶出甜鹹交雜的滋味，配上醋飯，佐以不油不腥的鮭魚卵，整體搭配恰到好處。
第六道料理為章魚，肉質緊實豐厚，香氣宜人，口感爽脆，咀嚼起來竟毫不費力。
第七道料理為白蝦水蜜桃，白蝦鮮味十足，水蜜桃香氣獨特，二者搭配，相輔相成，讓味道更有層次，可說是一件視覺與味覺兼具的藝術品。
第八道料理為黃雞魚，肉質肥美鮮甜，極富彈性，口感淡雅清香。
第九道料理為白魽，身為白魚之王，口感甘甜自不在話下，肉質則滑嫩細緻。
第十道料理是透抽，口感鮮美，略有厚度，脆口Q彈，在師傅的巧手之下，充滿白色光澤的透抽宛如一朵盛開的花，美不勝收。
第十一道料理為鮟鱇魚肝佐威士忌，日本人老饕有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」，足見其地位。魚肝口感綿密細膩，如豆腐般滑嫩順口，入口即化，清爽無比。搭配威士忌則有畫龍點睛之妙，提升整體層次。
第十二道料理為海帶芽，在熟食間清清口氣，海帶芽純淨鮮美，口感滑爽，醋可軟化海帶芽，堪稱絕配。
第十三道料理為鹿兒島鰻魚，鰻魚的脂肪肥嫩，烤得香脆，口感不油膩，包上烤過的海苔，味道交雜，層次豐富。
第十四道料理為石斑魚，口感結實，肉質鮮美細緻、Q彈滑嫩。
第十五道料理為鮪魚刺身，採江戶流手法，熟成數日，酸度恰恰好，光澤豔紅光亮，魚肉則細滑柔軟。
第十六道料理為鮪魚中腹，油花均勻，口感有嚼勁，軟黏的脂肪味道極佳。
第十七道料理為烤紅喉，魚肉鮮美多汁，油脂豐富，味香而不膩，足見烤功無比高明。
第十八道料理為梅子山藥，梅子味道鮮明酸香，山藥口感粘稠，二者結合更有滋味，口感多元。
第十九道料理為金目鯛魚，魚肉呈櫻花粉紅色，閃閃發光，鮮甜嫩滑，甘甜多汁，異常美味。
第二十道料理為九州赤海膽，滋味細膩，口感清爽，味道香甜濃郁，帶有絲絲海潮味，是品質非常高的海膽，能吃到實屬相當幸運。
第二十一道料理為竹筴魚，魚味稍微偏重，口感滑潤新鮮，魚鮨肪不膩口，尾韻甘甜。
第二十二道料理為烏魚子麻糬，當季烏魚子的味道甘甜香醇，帶有些許海味，與軟嫩Q彈的麻糬相結合，像在吃日式烤年糕。
第二十三道料理為鯖魚押壽司， 將淹漬過的鯖魚重複堆疊，再鋪上透明可清楚看見鯖魚的昆布。只見天本師傅用盡全身力氣，配合節奏，像是舉行某種神聖儀式一般，一邊用力壓，一邊旋轉方型木盒，製成招牌的松前壽司，不只味道鮮美，更像是欣賞一場百老匯的表演。
第二十四道料理為滑菇味噌湯，滑菇口感滑脆，香氣不算濃郁，味噌湯鮮美甘甜，二者堪稱絕配，將味道提升到另一個境界。
第二十五道料理為鮪魚泥手捲，將新鮮帶彈性的鮪魚做成肉泥狀，包上海苔後，既可品嘗海苔的脆嫩清香，又同時感受內餡的札實口感，讓人意猶未盡。
第二十六道料理為玉子燒，甜味帶來飽足感，看到玉子燒時，就代表餐點即將收尾。結合西方烘焙手法與日本料理技術，像半熟蛋也像蛋奶酥，口感如起士蛋糕，兼有冰淇淋的綿密感，天本的玉子燒絕對不簡單！
第二十七道料理是覆盆子優格冰淇淋佐葡萄，冰淇淋口感香濃綿滑，配上鮮美葡萄，盡嚐清涼酸甜的夏日水果風味，非常有記憶點。
位在台北東區巷弄裡，交通方便，室內裝潢樸素簡約，卻處處透露出雅致。採傳統板前壽司座位，能近距離感受到師傅製作料理過程的感動。當接受到天本師傅捏的壽司與清酒入杯的瞬間，倍感熱情親切，用餐過程絕不冷場。服務人員細心周到，食材美味新鮮，調理手法與刀工令人驚艷。全程超過二十道料理，兼具創意與美感，飽足感十足卻讓人依依不捨。價位在星級餐廳中屬高標，搭配佐餐酒，更是要價不菲。身為台灣壽司界的天花板，鮨天本的問題從來不是價格，而是根本進不去。位子只有少少的十多席，且部分日子只提供晚餐，扣完熟客，能有幸品嚐到天本師傅的絕藝，已經不是都市傳說可以形容，根本是祖上積德。最後，小小許願鮨天本能夠定時釋放非會員訂位名額，讓美食愛好者能夠有個中樂透的機會。
1人費用：
Omakase 6,000
清酒 200*6=1,200
Peanut butter whisky 200
總計：7,400+10%=8,140
留言列表
