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在日本美食界
有三大公認的料理之神：
天婦羅之神早乙女哲哉
壽司之神小野二郎
鰻魚之神金本兼次郎
能獲得天婦羅之神之美名
代表著在日本料理界有著無法撼動的崇高地位
早乙女哲哉先生認為天婦羅不僅是技術而且還是科學
要精確地掌控好火候與時間
食材沾取的麵衣薄透程度
才能讓食材在油鍋中悶蒸與烘烤
熱卻不會燙嘴
香氣濃厚卻不油膩
才能創造出最美味的樣貌
我最喜歡烏賊
完美的五分熟
表皮酥脆
肉身厚實且有嚼勁
みかわ是山居菜單分享如下：
1.炸蝦
2.炸蝦頭
3沙梭
4.烏賊
5.豆皮海鮮團子清湯
6.紫蘇海膽炸遼東楤木炸
7.銀魚
8.辮子魚
9.星鰻
10.地瓜
11.茄子
12.香菇
13.蘆筍
14.青柳天丼飯
15.京都丹波黑豆洋菜
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