位於晶華酒店內的「IMPROMPTU BY PAUL LEE」，2018年底開幕，不到一年便獲得2019米其林一星，且一路蟬聯至今，IMPROMPTU打破一般高級餐廳的料理形式，希望創造出Casual Fine Dining的獨特體驗，透過吧台座位與開放式廚房的共同設計，營造出中西文化交融的板前 Casual Fine Dining餐廳，讓用餐環境與廚師互動融為一體，可以在品嚐料理的同時，欣賞廚師們製作料理與擺盤的完整過程，新穎又有特色。
主廚李皞（Paul Lee），以創新的手法打破框架限制，選用最適合的食材，打造獨一無二風格的料理。
由於只訂到沙發座椅區，吧台區只能等下次開箱。菜單僅提供一種無菜單料理，這次選擇搭配Cocktail Pairing。
開胃小點是越式烤鰻魚春捲與墨魚甜甜圈，兩者造型小巧精緻，春捲是魚露調味的米線，裡頭包裹著燒烤鰻魚與香草，以越式風格搭配日式元素。墨魚甜甜圈的外觀是一顆黑色圓球，上頭以魚子醬和食用花點綴，裡頭是甜蒜馬鈴薯泥，是一道結合亞洲與歐洲元素的料理。
第一杯調酒以琴酒為基底搭配葡萄柚、肖楠木與紫蘇等元素調製而成，質地與氣泡水相似，有葡萄柚的酸與苦澀，尾韻則帶有紫蘇的淡香。
本季麵包為蒲姜蜜麵包，帶有蜂蜜的清甜香氣，越嚼越香，搭配撒了鹽巴的奶油更美味，口感外脆內彈。
第二道料理是茴香蒸蛋，蒸蛋淋上鎮江醋清湯，搭配萬里花蟹與薑絲，上頭以茴香頭點綴，蒸蛋口感綿密，主體是飽滿扎實的蟹肉，蒸蛋則替整體增添了幾分溫潤，緩和醋與蟹肉的衝擊感，富有韻味。
冷前菜楊桃干貝，以楊桃果凍與冰沙為主體，淋上古早味楊桃蘆筍汁，搭配北海道生食級干貝與優格，以醃製檸檬皮點綴，整體酸酸甜甜，冰涼可口，搭配干貝相當奇特，卻完美融入其中。
上一道料理搭配的調酒以水果白蘭地為基底，搭配洋甘菊康普茶再擠上檸檬葉泡泡一同飲用，調酒帶有青蘋果與檸檬清香，絲毫沒有酒精的粗糙、衝擊感，取而代之的是溫和的甜，與楊桃非常搭，兩者融合為一道完整的料理。
冬瓜燉海參裡頭包裹的是以蝦、香菇與豆漿製成的慕斯，上頭擺上高度煨煮過的冬瓜搭配菊花瓣，最後淋上昆布菊花醬汁，是適合秋季的料理，冬瓜香甜，底部的海參口感彈嫩，裡頭慕斯則替整體口感更添層次。
自製鮮味啤酒以經典老台啤做基底，搭配九層塔、番茄水、昆布玄米茶與柚子清酒，調配出清爽的秋天味道，搭配餐點一同享用，直接提升一個層次。
第五道料理是鬼頭刀，採用台灣東岸鬼頭刀作為主角，上面搭配毛豆與番茄，下面以深紅色的韓式辣醬醬汁與綠色的酪梨醬汁做搭配，是美墨風格的餐點，鬼頭刀肉質軟嫩，搭配辣醬相當刷嘴，毛豆更是精髓，不禁一口接一口。
鬼頭刀搭配的調酒為龍舌蘭雞尾酒，搭配紅心芭樂、青花椒，噴上烈酒，帶有煙燻香氣，與鬼頭刀一同食用會彷彿在吃一道煙燻料理，直接讓鬼頭刀的美味更上一層樓，有墨西哥風味感，又是一道餐酒的完美融合。
第六道料理為鴨肝湯圓，首先端上一鍋湯頭，裡頭有各式各樣的丸子，分別有雞肉丸子、防風草湯圓與跟芹菜丸子，湯頭是以防風草與蘋果燉煮而成，這兩種元素在法國秋冬季節常被拿來用以搭配鴨肝料理，算是一道經典呈現的菜色。碗中則有一整塊的香煎鴨肝，搭配珍珠菜與飛機菜，口感與味道皆與山茼蒿相似。湯頭鮮甜，屬於蔬果本身的甜，煎過的鴨肝外脆內嫩，本身的腥味非常淡，可以說是與其他食材完全交融在一起，絲毫不會感覺突出或膩口，雞肉丸子帶有明顯肌肉香氣，防風草湯圓則非常柔軟，入口即化，甜菜根丸子則是口感與湯圓類似。
調酒以蘭姆酒為基底，添加豆腐乳、巧克力、杏桃與雪莉酒，酒帶有甜味，與料理非常搭，與重口味的鴨肝碰撞時，一方是溫和的甜，另一方是衝擊的鹹，毫不衝突，合而為一。
主餐為南投黑豬里肌，先煎烤過表面後，靜置十天熟成，再高溫煎烤後才能上桌，豬肉色澤漂亮，呈現均勻的淡粉嫩肉色，上頭以炭燒芥蘭菜點綴，中間則搭配炒蒜豇豆與鍋巴增添口感，芥蘭菜的炭香相當加分，替整體增添層次，鍋巴則讓整道料理更有趣，豇豆酸酸甜甜帶出肉的甜味。
主餐搭配調酒非常浮誇，以Bourbon威士忌為基底，添加東方美人茶、檜木與香蕉，泡泡戳破後散發出煙燻香氣，與主餐的豬里肌相呼應，酒中也可以品嘗到香蕉的淡香。
第八道料理是加點的陝西褲帶麵，以來自陝西一種的扯麵—褲帶面為主體，搭配自製辣醬，是在台灣不曾品嚐到的兼具香、辣、麻，且又不至於辣到難以下嚥的美味料理，扯麵的口感非常Q彈，可以看見主廚親自梳理麵條，是手工製作才有辦法達到的水準。
這道料理搭配一杯高粱酒，濃度非常高，吃完一口麵再搭配一口高粱，會有辣上加辣的感覺，但又是不同層次、不同境界的辣，相當過癮。
甜點為巨峰葡萄冰沙，清爽的葡萄冰沙，香甜可口，搭配綿密的乳酪，是一道舒適、讓味蕾換然一新的料理。
搭配甜點的酒精為雪莉酒，又稱為法國伏特加，以葡萄柚、苦精氣泡與黑葉荔枝調味，甜蜜溫和，與上一道料理呈現強烈對比，酒精帶有溫和的果香，完全與甜點合而為一。
第二道甜點為紅茶奶蓋舒芙蕾，搭配三種配料：奶茶冰淇淋、珍珠與紅茶香緹，入口即化，冰冰甜甜的非常好吃。
最後一道甜點為鬆餅與阿薩姆紅茶，熱熱的鬆餅外皮酥脆，蓬鬆的口感讓人不會太有負擔，阿薩姆紅茶的香味恰到好處，喝完非常舒服。
位於五星級晶華酒店內，IMPROMPTU與許多名牌如CHANEL比鄰而居，用餐環境自然只能用雍容華貴來形容，料理兼具創意與美味，甚至還搭配了世界級的調酒師，套餐價格三千多元在星級餐廳中，屬中等價位，座位量不若其他大飯店的星級餐廳多，讓訂位相對不易，但只要訂的到位，不妨提早一小時出門，來晶華酒店買個名牌包，順便來場世界級的餐酒饗宴。
2人費用：
套餐：3,200*2=6,400
水資：220
Cocktail pairing 1,200
陝西褲帶麵 480
總計：8300+10%服務費=9,130
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