lintan512的部落格

       說到港式飲茶，就不得不提到一間台灣歷史悠久、在粵菜料理界地位崇高的餐廳，就是位於衡陽路上的「大三元酒樓」，曾於2018年至2020年連續三年拿下米其林一星。

       酒樓氣派華麗，保有傳統中式餐廳的闊氣，斗大的招牌寫著大三元字樣，一步入酒樓，映入眼簾的是正中央店名的匾額與各種古董擺設，有種老派中式餐館的莊重感，包廂則有古色古香的感受。

       第一道料理為蜜汁覲叉燒與黃金脆耳凍拼盤，肥嫩多汁的叉燒肉，香甜可口，耳凍Q彈又入味。

       苦茶油雞湯是招牌菜色，湯頭非常香濃，與麻油雞不同的是將麻油換成了苦茶油，增添了獨特的苦韻，更為清爽，裡頭的雞腿肉是扎實又有彈性的土雞腿肉，不論是口感還是調味，都更為精緻細膩，作為開胃湯品再適合不過。

       港式片皮鵝的外觀與烤鴨大同小異，油亮的外皮令人食指大動，第一吃便是捲餅，第一個捲餅會由餐廳包好，接下來便由客人自由搭配，鵝肉的皮脆又多汁，油脂豐富，捲餅的皮稍厚，讓鵝肉油膩感不至於太重，鵝油香氣瀰漫於口中，滿足感十足。之後鵝架拿去煮米粉湯，並將剩下的鵝肉切盤。

鮮茄大鮮鮑是眾多老饕的必點菜色，更是米其林官網推薦的餐點，鮑魚相當大顆，口感飽滿扎實又有嚼勁，結合台式與港式元素，上頭搭配番茄、九層塔，下方是玉米筍，味道酸甜清爽。

       金棗蜜排骨以宜蘭優質金棗帶來的酸甜香氣，搭配肉質細嫩肥美的排骨，滑順的口感中帶有排骨油脂香，同時又有金棗去油解膩，平衡感十足。

       接下來是米其林官網中特別指名的海鮮焗木瓜，將甜度適中的木瓜剖半、去籽後，加入滿滿的餡料，有蝦子、干貝、百果、蘑菇、魚板等等食材，最後鋪上起司焗烤，品嚐時將木瓜與餡料一同放入口中，獨特的香甜氣令人驚喜，蔬果則增添了整體層次。

       下一道是鵝油炒滑蛋，滑順的蛋還帶有生蛋黃口感，濃稠中又有鵝油的香氣，看似用料簡單卻相當美味。

       荔芋香酥鴨的芋頭沒有太多調味，因此帶有自然香氣，鴨肉口感柴，加上酥炸外皮，味道搭配十分恰當。

清爽解膩的上湯嫩絲瓜，就是一般會吃到的絲瓜，去油解膩相當有效。

最後是鵝架熬煮出的鵝粥，份量十足，裡頭有芋頭、白菜等等，湯頭不會油膩，粥煮的恰好，鵝肉的味道都有煮進湯裡，作為收尾十分適宜。

       招待的招牌甜點是麻將造型中發白的紅豆糕，總算吃到餐廳的同名餐點，不過當天沒有提供港點，稍嫌可惜。

       連續三年摘星之後的掉星，大三元酒樓面臨空前的挑戰。2021年新上榜的星級餐廳中沒有同類型的對手，表示對手就是大三元酒樓本身。因屬傳統老店，服務生年紀偏大，服務自然無法像其它星級餐廳細膩，但同時也不像其他星級餐廳有用餐時的嚴謹壓力。若要重新裝潢，恐反而破壞原有的傳統風味，而味道本身，則更為主觀，到底該如何重新奪星，恐是一大難題。原本價位就不高，訂位在掉星之後更為簡單，但因為星級餐廳中並沒有新對手，所以即使無星，大三元仍是粵菜料理的好選擇。

 

費用：

什錦拼盤 680

港式片皮鵝(三吃) 3,680

活生鮑 500*6=3,000

海鮮焗木瓜 360*3=1,080

荔芋香酥鴨(小) 480

排骨 480

嫩絲瓜 360

鵝油炒鮮蛋 300

茶油雞麵線 220*6=1,320

茶資 30*6=180

總計：11,560+10%服務費=12,716